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晾干水份的黄瓜,拿小刀把头尾削掉放到一边干净的木盆里。
穗禾是捡小的拿,小的嫩,腌出来更好吃。
往盆里放些盐、白糖抓匀,加了白糖腌出来的黄瓜会更加爽脆。
抓匀后腌制两个小时,开始熬点料汁。
生抽、清水、香醋、八角、花椒、再来上一大把冰糖,大火烧开。
中间需要一直搅拌,让冰糖融合,不然沉淀在底部容易糊锅。
煮开后把火退出去一些,只留下小火继续煮三分钟左右,再放凉。
还要切一些辣椒和葱姜蒜调味,其中的关键点就是案板和食材都不能有生水,否则腌黄瓜很容易变质。
青色线椒切圈,再来上一把朝天椒,生姜切片,大蒜切片,穗禾喜欢吃腌过的蒜,于是又单独剥了不少蒜头放在小碗里。
这会子黄瓜也腌的差不多了,穗禾倒些清水在盆里淘洗干净,洗干净上面的盐分,这样就不会特别咸。
杀过水的黄瓜更加有韧性,别看现在软趴趴的,放料汁里腌上几天就爽脆可口了。
以前她不知道要放盐杀水,沥干水份就调酱汁泡。
emmm….怎么说呢?不算难吃,但也好吃不到哪里去,就表面一层有味道,里面还是硬邦邦的。
淘洗好的黄瓜继续摊开在簸箕里晾晒,估摸着时间要到晚上了。
时间还早,穗禾也不闲着,蒜豆角可比腌黄瓜步骤轻松。
除了无水无油操作以外,最重要的就是豆角必须当天摘,当天晒,当天腌制。
如果摘回来放到第二天腌制,就会变成皱巴巴的空壳,不爽脆。
这也晒了一下午,已经蔫了,今天太阳还算给力,晒了两三个小时就差不多了。
长豆角的头尾不需要去掉,晒好的长豆角三五根捆成小把,吃的时候好捞一些。
穗禾将捆好的豆角码在缸底,膝盖高的缸装了八分满,留一定的空间发酵。
放几块老姜和一把花椒增香,然后来兑盐水,这里用的是凉白开。
一斤水40克盐倒入盆里,参照物就是一次性被子的四分之一左右,摸不准的可以用干净的筷子点盐水尝尝咸淡。
放点冰糖,再倒半汤勺白酒,搅拌均匀后把盐水倒入缸内,没过豆角就可以了,防止豆角浮起来。
穗长拿了一块干净的大鹅卵石压上头,然后盖上薄膜,用布条捆
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